鶴岡市田川地域に伝わる冬の味覚、「田川赤かぶ」の漬け込み作業が盛んに行われています。

濃い紫色をした田川赤かぶは、シャキシャキとした歯触りと、独特の辛みが特徴の在来野菜です。

JA鶴岡の加工所では、10月中旬から漬け込みが始まりました。

今シーズンは、9月、10月が生育に適した気温となり、雨も適度に降ったことから、かぶの品質は良好だということです。

作業では、かぶを洗浄した後に容器に入れ、塩、砂糖、酢をまぶして漬け込みます。

【JA鶴岡田川焼畑赤かぶ専門班 上林誠代表】
「赤かぶは酢に触れると赤くなるがそれがさらに鮮やかな色になっていく。辛みがあるのが特徴。赤かぶはたくさんあるが田川かぶを知ってもらい魅力を皆さんに感じていただけたらうれしい」

田川赤かぶの漬け込み作業は27年3月ごろまで。JA鶴岡の産直施設や生協で販売されています。